Κουκόφαβα!Το κατ’εξοχήν βουρλιώτικο ορεκτικό.

•  1 κιλό ξερά κουκιά, καθαρισμένα και μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
•  1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
•  120 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
• 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
•           Χυμός και ξύσμα από 1 (ακέρωτο) λεμόνι
•           Ρίγανη ή ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος
•           Γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Μουσκεύω τα κουκιά από το προηγούμενο βράδυ να φουσκώσουν. Το πρωί τα ξεφλουδίζω ένα-ένα με την βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού και τα τοποθετώ σε μέτρια κατσαρόλα.
2. Προσθέτω το νερό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και δίνω βράση.  Στην συνέχεια, σιγοβράζω για 10-15’ ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσουν τα κουκιά και ν’ αρχίσουν να διαλύονται και να χυλώνουν. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ζεστό νερό από τον βραστήρα.
3. Ρίχνω το αλατοπίπερο, τον χυμό και φλοιό λεμονιού και πολτοποιώ τα κουκιά είτε με το ραβδομπλέντερ είτε στο μίξερ, ωσότου γίνουν λείος πολτός. Αν ο πολτός είναι πολύ παχύρευστος προσθέτω λίγο νερό ακόμα προκειμένου η φάβα ν’ αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Δοκιμάζω την γεύση και διορθώνω αναλόγως προσθέτοντας αν πικρίζει η φάβα 1-2 πρέζες ζάχαρης (εκτός κι αν έχω προσθέσει καρότο)
4. 
5. Σερβίρω την φάβα από ξερά κουκιά χλιαρή σε πιατέλα και την γαρνίρω με ελαιόλαδο, ρίγανη ή ψιλοκομμένο άνηθο και προαιρετικά γλυκιά πάπρικα. Άλλα μυρωδικά με τα οποία μπορώ να γαρνίρω την φάβα είναι τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ο μαϊντανός, ο φρέσκος κόλιανδρος, το σχοινόπρασο και μπαχαρικά όπως το κύμινο ή ο ξερός σπασμένος κόλιανδρος. Επίσης, δεν παραλείπουμε να σερβίρουμε ελιές, ντοματάκια, κάππαρη και ωραίο φρέσκο ψωμί ή τραγανά κρίθινα παξιμάδια! Καλή μας όρεξη!